Atún sellado con salsa de cacahuate
4 porciones grandes
Ingredientes:
- 2 medallones de atún
- 1 cda de aceite de oliva
Ingredientes salsa:
- 3 tomates chicos tatemados.
- 2 tomatillos verdes tatemados.
- ¼ de pza de cebolla tatemada.
- 3 dientes de ajo tatemados con todo y cascara.
- 2 chiles poblanos.
- 3 Cdas de miel de agave.
- ½ taza de cacahuate rostizado o salado.
- 4 chiles mulatos hidratados en agua caliente por 10 min.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Ingredientes rub:
- ½ cdita de cebolla en polvo.
- 1/2 cdita de ajo en polvo.
- 1 cdita de paprika.
- ½ cdita de sal fina.
- ½ cdita de pimienta negra molida.
Instrucciones:
- Confecciona tu mise en place.En un recipiente mezcla todos los ingredientes de rub y resérvalo.
Para la salsa:
- Coloca los chiles poblanos a fuego directo para tatemarlos, una vez que estén totalmente tatemados colocalos en una bolsa de plástico y ciérrala para dejarlos sudar por unos 7 minutos.
- Ya que hayan reposado pásalos al chorro de agua corriente para quitarles toda la cascarita quemada. Ábrelos y retírales las semillas y el corazón para que te quedes con la pura pulpa de los chiles.
Medallones de atún:
- Coloca una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de preferencia una sartén con antiadherente para que no se te pegue el medallón.
- Pinta con aceite de oliva los medallones para que el rub se adhiera mejor, espolvorea el rub por los medallones y una vez que la sartén esté bien caliente sella los medallones por 4 minutos de cada lado.
