Ingredientes:
- 500 grs de huesos de pescado (no cabeza).
- 1 Rama de apio en rodajas de 1 cm de grosor.
- ½ Cebolla en cubos de 1 cm x 1 cm.
- 1 Zanahoria grande en cubos de 1 cm x 1cm.
- 4 Litros de agua potable.
- 2 hojas de laurel.
- 5 granos de pimienta entera.
- 4 ramas de perejil.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- 1 taza de vino blanco.
Instrucciones:
- Calienta una olla de 5 Litros de capacidad o más grande a fuego medio /alto y agrega el aceite de oliva y espera a que se caliente un poco.
- Una vez caliente el aceite agrega la cebolla, zanahoria y apio saltea las verduras durante 5 min y agrega los huesos de pescado, sigue cocinando esos ingredientes por 6 min más.
- Agrega el vino blanco y espera 3 o 4 minutos a que el alcohol evapore, agrega las pimientas, laurel y el perejil.
- Agrega los 4 Litros de agua potable y deja cocinar por 3 horas este caldo a fuego medio.
- Cada que puedas Revisa la superficie del caldo y retira la espuma con una espumadera o cuchara para que el caldo quede más fino.
- Una vez pasadas las 3 horas cuela con cuidado y conserva el caldo en una olla más pequeña. Las verduras y el pescado puedes desecharlos.
- Es importante que antes de que utilices este caldo para la paella lo hiervas nuevamente para eliminar bacterias que se pudieron haber formado en el reposo.
