Paella de mariscos
6 porciones
Ingredientes:
- 2 Litros De fumet de pescado.
- 600 grs de arroz impegable verde valle.
- ½ cebolla picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- ¼ de taza de aceite de oliva.
- 3 tomates rallados.
- 150 grs de pure de tomate del fuerte.
- 15 pzas de camarón sin cabeza talla mediana.
- 5 pzas de calamar pequeño en rodajas.
- 1 pimiento morrón rojo en bastones.
- 1 pimiento morrón verde en bastones.
- 5 camarones de talla grande con cabeza.
- 350 grs de Mejillones.
- 3 muslos y 3 piernas de pollo, deshuesados y en cubos.
- 600 grs de almeja chirla bien lavadas en agua corriente.
- 2 cdas de paprika.
- Colorante vegetal amarillo huevo en gel.
- 1 gr Azafrán (opcional).
- 1 manojo pequeño de perejil.
Instrucciones:
- Agrega aceite de oliva y prende la hornilla a fuego alto, espera a que caliente bastante, una vez caliente agrega el pollo y trata de sellar muy bien por todos lados.
- Agrega la cebolla, acitrona hasta que se torne de un color trasparente, agrega los pimientos morrones y el ajo, saltea durante 4 minutos.
- Agrega el calamar, el camarón sin cabeza, las almejas, los mejillones, los tomates rallados, el puré de tomate y la paprika, cocina por 1 min.
- Agrega 2 Litros de fumet de pescado y el arroz distribuido por toda la paella. (Muchas personas recomiendan que en forma de cruz, yo creo que es solo una tradición pero me gusta mantenerla viva).
- Por último, agrega colorante amarillo y/o azafrán y mueve el arroz en el caldo para distribuirlo bien por toda la paella. (Después de ese proceso el arroz no debe moverse más, hasta que esté cocido).
- Baja el fuego, agrega los camarones con cabeza y deja cocinar hasta que el arroz esté cocido.
- Si se acaba el caldo y el arroz no está cocido agrega ½ taza de fumet y termina de cocinarlo, repite esta acción las veces que sean necesarias.
- Por último, espolvorea perejil picado.
