Tostada de tiradito de atún
4 porciones
Ingredientes:
- ½ Poro fileteado en bastones de 10 cm de largo pero finitos de ancho.
- 500 ml de aceite caliente.
- 1 Medallón de atún.
- El jugo de 1 limón.
- El jugo de ½ naranja.
- 2 Cdas. de salsa de soya.
Ingredientes aderezo:
- 1 Chile habanero asado.
- ¼ De cebolla asada en comal.
- 2 Cdas. de mayonesa.
- 1 Cdita. de salsa inglesa.
- Sal.
- Pimienta.
Instrucciones aderezo:
- Coloca en un molcajete o mortero la cebolla asada y martájala hasta molerla por completo.
- Agrega una pizca de sal y el chile habanero asado.
- Martájalo e incorpóralo con la cebolla.
- Agrega la salsa inglesa y la mayonesa a la preparación mezcla todo muy bien y sazona con pimienta.
Instrucciones reducción de balsámico:
- Coloca 400 ml de vinagre balsámico y 10 grs de azúcar en una olla pequeña a fuego medio.
- Espera que suelte el hervor y déjala cocinar hasta que reduzca ¾ partes por medio de la evaporación.
- Una vez que tenga una consistencia más gruesa retira del fuego y déjala enfriar.
Instrucciones poro frito:
- Coloca las tiras finas de poro en aceite muy caliente, fríelo hasta que quede crujiente, pero sin que se queme.
- Sácalo del aceite y colócalo sobre servitoalla para retirar el exceso de aceite.
Instrucciones atún:
- Corta escalopas delgadas de el medallón de atún y resérvalas.
- Haz una mezcla con el jugo de limón de la naranja y la salsa de soya para salsear un poco el atún ya puesto en la tostada.
Armado de la tostada:
- Coloca un poco de aderezo de habanero sobre la tostada, después coloca el atún y salsea solo un poco, sin excederte.
- Coloca poro frito en la cima de tu tostada y disfruta de este manjar.
