Tostada especial de camarón y pulpo

6 porciones

    Ingredientes:

  • 1 Pulpo de 1500 grs.
  • 200 Grs. de camarón pelado y limpio.
  • 1 Aguacate en rebanadas.
  • 1 Cdita. de chicharrón de habanero.

    • Ingredientes Salsa:

  • 50 Ml. de jugo de limón.
  • 70 Ml. de clamato.
  • 3 Cdas. de jugo maggi.
  • 3 Cdas. de salsa inglesa.
  • 3 Cdas. de salsa soya.
  • 2 Cdas. de salsa huichol.
  • 4 Gotas de salsa tabasco.
  • Pimienta negra molida.
  • 8 Tostadas.
  • 2 Hojas de laurel.
  • 5 Pimientas enteras.

    • Cebolla encurtida:

  • ½ Cebolla morada fileteada en laminas muy delgadas.
  • El Jugo de 3 limones.
  • ½ Taza de cubitos pequeños de piña natural.
  • 6 Pzas. de chiltepín quebrado.
  • 1 Pizca de orégano seco.
  • 1 Cda. de vinagre blanco.
  • 1 Cda. de agua.
  • 1 Pizca de comino molido.
  • Sal de grano al gusto.

    Instrucciones Salsa negra:

  1. En un vaso o recipiente mezcla todos los ingredientes, prueba para rectificar la sazón y listo.

    2. Instrucciones Cebolla encurtida:

  2. Agrega el jugo de 3 limones a la cebolla fileteada, agrega orégano, comino, sal y déjalo macerar por 30 minutos.
  3. Agrega la piña, vinagre, agua y el chiltepín quebrado, mezcla muy bien y rectifica la sazón con sal. Resérvala para servir como complemento de tu tostada.

    4. Instrucciones Camarones:

  4. Pon una olla mediana con agua a hervir con una cdita de sal de grano, agrega los camarones pelados y cuenta 5 minutos para sacarlos de esa cocción.Revisa partiendo uno por mitad para saber si aún están crudos, si aún no están déjalos cocinar por un minuto más y repite la acción las veces que sean necesarias hasta que el camarón este cocido, pero ojo que si te pasas de cocción quedarán muy chiclosos.
  5. Déjalos reposar en un plato y están listos para servirse en tus tostadas.

    6. Instrucciones Pulpo:

  6. Llena ¾ partes de una olla de 8 o 10 litros de capacidad, agrégale 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, colócala a fuego alto hasta que el agua llegue a punto de ebullición.
  7. Enjuaga muy bien el pulpo, retira el pico y los ojos y vuelve a enjuagar.
  8. Una vez que esté el agua hirviendo vamos a proceder a asustar el pulpo metiendo la primera parte de los tentáculos por 2 segundos y sácalo del agua vuelve a meterlo en el agua, pero ahora a la mitad de los tentáculos por 3 segundos y sácalo. Vuelve a meter el pulpo al agua, pero metiendo los tentáculos en su totalidad hasta que se contraigan los tentáculos quedando en forma de espiral. Este proceso solo es para darle un mejor aspecto a nuestro pulpo.
  9. A partir de que metemos el pulpo en su totalidad al agua hirviendo, te recomiendo poner un timer de 45 minutos.
  10. Pasando los 45 minutos comienza a revisar la cocción del mismo cortando un tentáculo o si el pulpo es muy grande corta solo un pedazo de tentáculo, parte una rodaja y prueba, si ya está suave retira el pulpo del fuego y déjalo reposar en un plato.
  11. Si el pulpo sigue con textura chiclosa devuélvelo al agua caliente por 7 minutos y vuelve a revisar la suavidad, repite este proceso las veces que sean necesarias hasta que el termino y textura del pulpo quede como tu la quieres.
  12. Pasados unos 15 minutos de reposo puedes comenzar a cortar el pulpo en rodajas.

    13. Armado de la tostada:

  13. Coloca una cama de láminas de aguacate y sazona con un poco de sal.
  14. Sobre el aguacate, agrega camarones y pulpo, salsea con salsa negra los mariscos y sobre ellos coloca un poco de cebolla encurtida con piña y unos cuantos pedacitos de chile habanero en chicharrón.

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